您當前的位置:首頁 > 文化藝術 > 美食

這9個小技巧 幫你煲出美味又營養的好湯品

2018-06-25 點擊: 來源: 99健康網  作者:
摘要:煲湯的小技巧

7845c432d18e180be55c4b.jpg

 煲湯的小技巧

1.選料要得當

這是制好鮮湯的關鍵所在。用于制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。

2.食品要新鮮

新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3.炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質地越酥爛。

4.火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

5.配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。

6.搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式,使營養素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應,這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。

注意調味用料投放順序,特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。

7.喝湯時間有講究

“飯前喝湯,苗條健康”;“飯后喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等于給胃腸加潤滑劑,中途不時喝點湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益于胃腸對食物的吸收和消化。同時,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。而飯后喝湯,容易引起營養過剩。

8.應該加多少水

這可是煲湯的關鍵。研究發現,原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定,此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

9.煲湯時間越長越沒營養

長期以來,人們認為“煲湯時間越長,湯就越有營養”。對此,同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。

冬季煲湯加什么食材好?

1.山藥

山藥性平微溫,有益氣補脾、滋補、助消化等功效。山藥的成分中含有自由氨基酸、膽堿、多種維生素,以及鈣、磷、銅、鐵等礦物質。經常食用,能使皮膚光滑、白嫩、細膩。完整的山藥是很容易保存的,只要不破皮,能完好保存幾個月之久。

一般山藥都用來煲山藥排骨湯、山藥枸杞羊肉湯,能夠養肝明目,增強體力。其實山藥也可以煮素湯,比如山藥桂圓冬瓜湯,就是暖胃健脾的湯;山藥蓮子紅豆湯也有滋陰養血的功效。

2.百合

百合,性平,味甘微苦,有潤肺止咳、清心安神的功效。百合分為干、鮮兩種。如果是鮮百合,要選肉厚、光滑、干凈、筋少的,直接洗凈后就可以煮制。鮮百合要即買即吃,干百合也不可保存太久,而且要放在干燥密封的容器中保存。

心煩失眠的時候,可以用百合配蓮子桂圓湯;冬天太干燥,皮膚瘙癢、嘴唇干裂時,可用鮮百合配以蘋果、玉竹、陳皮、蜜棗煲瘦肉湯來調理;鮮百合枸杞銀耳糖水,味道清甜可口,老幼皆宜,煮給全家喝,一定大受歡迎。

如果有外感風寒、傷風咳嗽等癥狀,是不適宜食用百合的。

3.黨參

黨參味甘性平,具有補中、益氣、健脾益肺等功效。黨參的主要功效是補氣血,從藥店里就能買到。煮湯前泡一下,或直接與食物同煮。

黨參經常用來燉雞湯,如黨參烏雞湯、黨參老鴿湯、參歸黑風湯等,都可以大補氣血、增強體質。需要注意的一點是,蘿卜善于消化積食,因此最好不要與滋補品一起吃,比如黨參。

4.當歸

當歸能補血、活血,在中藥店中就可以買到,它樣子整齊,呈黃白色,有很濃的清香。

當歸是女孩子養血滋補的圣品,當歸烏雞湯、當歸黃芪補血湯、當歸黨參燉雞湯、還有當歸桂圓大棗湯,都是補血活血的湯。常喝能令女孩子氣色好。

 

熱門推薦
返回頂部
万丰彩票 虹口区 | 旺苍县 | 青田县 | 玉门市 | 荔浦县 | 古浪县 | 桑日县 | 房产 | 郧西县 | 滕州市 | 保定市 | 潮安县 | 德格县 | 太原市 | 册亨县 | 阿拉善右旗 | 朝阳县 | 阳山县 | 丁青县 | 和田市 | 牙克石市 | 达尔 | 陆川县 | 岳池县 | 株洲县 | 兴城市 | 忻州市 | 峨山 | 静乐县 | 庄浪县 | 商河县 | 石楼县 | 仁寿县 | 子长县 | 海淀区 | 义乌市 | 茶陵县 | 连城县 | 宜章县 | 谢通门县 | 宾阳县 | 清丰县 | 苏尼特右旗 | 轮台县 | 大姚县 | 平邑县 | 尼勒克县 | 涞水县 | 茂名市 | 航空 | 剑川县 | 太原市 | 邓州市 | 县级市 | 波密县 | 墨玉县 | 襄汾县 | 承德县 | 康定县 | 江西省 | 睢宁县 | 合阳县 | 慈利县 | 汾阳市 | 剑河县 | 集安市 | 双桥区 | 神池县 | 大悟县 | 新龙县 | 屏边 | 上林县 | 石棉县 | 和平县 | 浦县 | 岫岩 | 阜南县 | 金华市 | 涡阳县 | 迁安市 | 共和县 | 福清市 | 临沧市 | 博兴县 | 大厂 | 元谋县 | 图们市 | 三台县 | 西吉县 | 台湾省 | 平谷区 | 健康 | 洛隆县 | 绥阳县 | 金溪县 | 天津市 | 永川市 | 广饶县 | 敦化市 | 塘沽区 | 秭归县 | 佛坪县 | 耒阳市 | 喀喇 | 红原县 | 扶风县 | 景东 | 婺源县 | 全椒县 | 团风县 | 习水县 | 康定县 | 丰镇市 | 临汾市 | 同德县 | 英德市 | 郴州市 | 卢湾区 | 称多县 | 阿拉善右旗 | 延安市 | 淮安市 | 盐津县 | 永平县 | 南木林县 | 宾川县 | 温泉县 | 凭祥市 | 潍坊市 | 肇源县 | 延边 | 平谷区 | 盐边县 | 庐江县 | 平罗县 | 和林格尔县 | 基隆市 | 会昌县 | 商南县 | 土默特左旗 | 汉源县 | 镇坪县 | 定西市 | 安顺市 | 炉霍县 | 方城县 | 曲周县 | 峨山 | 德阳市 | 遂平县 | 漳平市 | 千阳县 | 杨浦区 | 腾冲县 | 肇源县 | 项城市 | 垫江县 | 洛川县 | 尚义县 | 辽源市 | 如皋市 | 义乌市 | 绥中县 | 怀柔区 | 永寿县 | 永寿县 | 公安县 | 张家口市 | 邻水 | 昔阳县 | 西昌市 | 循化 | 漠河县 | 南皮县 | 双辽市 | 南宫市 | 北安市 | 济宁市 | 宁阳县 | 怀来县 | 都兰县 | 堆龙德庆县 | 宝鸡市 | 西平县 | 新河县 | 离岛区 | 弥勒县 | 鸡西市 | 宾川县 | 白山市 | 泸定县 | 乌鲁木齐县 | 辉县市 | 南木林县 | 新河县 | 固安县 | 淮滨县 | 织金县 | 九龙县 | 济源市 | 普宁市 | 安陆市 | 镇平县 | 大安市 | 泰顺县 | 克什克腾旗 | 报价 | 武川县 | 通江县 | 苍南县 | 仁怀市 | 长白 | 白城市 | 聂拉木县 | 桦南县 | 界首市 | 定远县 | 靖宇县 | 洛阳市 | 通城县 | 武夷山市 | 宁乡县 | 新民市 | 于田县 | 三亚市 | 象州县 | 卢龙县 | 江门市 | 米泉市 | 岳西县 | 天长市 | 天长市 | 阜阳市 | 怀宁县 | 阜平县 | 合作市 | 米脂县 | 聂荣县 | 德州市 | 靖州 | 古田县 | 东乌珠穆沁旗 | 河北省 | 湖南省 | 景宁 | 东至县 | 成都市 | 府谷县 | 台东县 | 克拉玛依市 | 平泉县 |